薄脆怎么炸又酥又脆排叉(做出薄脆排叉，怎样炸出又酥又脆的口感？)
炸制食材的选取
要想做出美味的薄脆排叉，首先必须选用好的食材。选择肉质细嫩、瘦肉多的猪里脊肉为主要材料，再配以适量的淀粉、盐、料酒、生姜等调料腌制短时，让肉质入味，并为后续炸制打下良好的基础
淀粉的使用
炸制薄脆排叉的其中一个诀窍就是用适量的淀粉让肉外面形成一层脆皮。淀粉对于制作薄脆排叉有其独到的技巧。一般来说，将淀粉分成两次加入，第一次加入适量的淀粉涂抹猪肉表面，让肉质牢牢锁住水份；在炸制之前再加入一些淀粉，并利用手搓匀，使其渗透进入肉质醇厚的内部，从而达到炸出口感酥脆的目的。
油的选择
选择适合炸制的油，也是非常关键的一步。因为油会直接影响到炸制薄脆排叉的口感和味道。为了炸出口感酥脆的薄脆排叉，必须选择高油酥炸油。不要选择过于清淡的油，例如：橄榄油、亚麻籽油，因为这些油的不耐高温，容易出现油烟过多、口感发苦等问题，影响炸出脆皮口感。
火候掌握
好的薄脆排叉除了选用好的食材、调料和炸制油外，还需要掌握适当的火候。在炸制薄脆排叉的时候，火候既不能过早，也不能过晚。过早的话，可能会导致炸出的薄脆排叉没有达到酥脆的口感；过晚的话，不仅浪费油，而且易出现油烟、味道不佳等问题。正确的方法是让油温升高到180~200°C左右，然后再将腌制好的排叉逐个放入锅中炸制，炸到色泽金黄，表面有酥脆变形即可。
炸制技巧
炸制薄脆排叉的时候，有一些简单的技巧我们可以掌握，有利于炸出口感更佳的薄脆排叉。第一，在排骨上点上几个小孔，这样炸制的过程中，油渗透到孔洞内部，可让肉质更加入味，口感更佳酥脆。第二，在炸制的时候要边炸边翻动肉块，这样能够使炸制更加均匀，防止炸糊炸废。第三，在炸制结束后，可以将薄脆排叉放入纸巾中，吸干油分，这样可以去掉多余油份，健康更佳！
做出美味薄脆排叉，不仅需要技巧，还需要我们的耐心和细心，相信只要按照上述步骤配以更多实践，每一次的制作都会更加完美！
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